ACEITUNAS CURADAS SIN SOSA

INGREDIENTES:

1 kg. aceitunas verdes
3 cuchadas de soperas de sal
3 dientes ajo grandes
1 limón
4 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de hinojo fresco
Agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es seleccionarlas. Hay que descartar las que están mal. Una vez seleccionadas, lavarlas bien.

Luego hay rajar las aceitunas para que suelten el amargor y cojan el aliño.

Yo use el rajador de mi abuela.

Según vayamos rajando las aceitunas hay que ir metiéndolas en un bote de plástico.

Se dejan en bastante agua sola durante tres o cuatro semanas. Cambiar el agua diariamente. Hay que ir probando semanalmente hasta que veamos que ya no están amargas.

Tiramos ese agua y ponemos agua limpia con todos los ingredientes. Los ajos enteros con cáscara y una raja por la mitad y el limón partido en 4 partes.

Ponemos agua suficiente, hasta cubrir y un poco más.

Las dejamos curar otro mes más o menos. Las probamos y cuando veamos que están a nuestro gusto, es la hora de embotarlas.

Veréis que durante la curación les sale una capa superficial de moho al agua. Es normal. Lo que hay que hacer es quitarla metiendo un colador pequeño. Nunca tirar ese agua del aliño.

Esta capa nos saldrá bastante amenudo. Se quita bien las veces que haga falta.